HACCP SISTEM

KONSALTING ZA SISTEME ANALIZE RIZIKA I UPRAVLJANJE PROCESIMA U KRITIČNIM KONTROLNIM TAČKAMA (HACCP SISTEM)

Šta je HACCP sistem?

- HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistemska metoda, zasnovana na sedam principa (Codex Alimentarius), kojom se utvrđuju, ocenjuju i nadziru faktori rizika u proizvodnji, preradi i prometu životnih namirnica.
- HACCP sistem predstavlja niz uzastopnih aktivnosti kojima se, na osnovu analize rizika i preventivnih mjera, obezbjeđuje proizvodnja zdravstveno ispravnih i higijenski odgovarajućih prehrambenih proizvoda visokog nivoa kvaliteta.

Zašto je Vam je potreban HACCP sistem?

- Sticanje i/ili učvršćivanje povjerenja u bezbjednost korištenja proizvoda, u roku trajanja proizvoda, kod poznatih i, posebno, kod potencijalnih klijenata.
- Sprječavanje odstupanja na proizvodima u toku samog procesa proizvodnje (za razliku od utvrđivanja odstupanja na gotovom proizvodu).
- Minimiziranje opasnosti i rizika vezanih za bezbjednost prehrambenih proizvoda.
- Alat menadžmenta za zaštitu prehrambenih proizvoda od mikrobiološke, hemijske ili fizičke kontaminacije, u toku procesa proizvodnje i tokom lanca isporuke (u roku trajanja).
- Propisi i zakonodavne organizacije zahtijevaju ili preporučuju njegovu primjenu.
- Međunarodno prepoznatljiv pristup.
- Kupci ga zahtijevaju i očekuju bezbjedno konzumiranje prehrambenih proizvoda.
- HACCP sistem omogućava proizvođaču samopouzdanje, sigurnost i zaštitu.
- Može se provjeravati (audit) i verifikovati.
- Obezbjeđuje evidencije koje se mogu koristiti u sudskim sporovima.

Kako uspostaviti HACCP Sistem?

- Planirajte: Utvrdite zahtjeve za kvalitet (zahtjevi korisnika) i bezbjednost (zakonski propisi) korištenja proizvoda
- Uradite: Primijenite 12 koraka, uključujući 7 principa:
1. Uspostavljanje HACCP tima
2. Detaljno opisivanje proizvoda
3. Identifikovanje moguće namjene proizvoda
4. Izrada detaljnog dijagrama toka procesa proizvodnje
5. Provjera dijagrama toka procesa proizvodnje na licu mjesta
6. Sačinjavanje liste svih mogućih opasnosti/sprovođenje analize rizika/definisanje kontrolnih merenja – Princip 1
7. Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (KKT) – Princip 2
8. Uspostavljanje kritičnih granica za svaku kritičnu kontrolnu tačku (KKT) – Princip 3
9. Uspostavljanje sistema monitoringa za svaku kritičnu kontrolnu tačku (KKT) – Princip 4
10. Uspostavljanje korektivnih mjera svako odstupanje koje se može pojaviti – Princip 5
11. Uspostavljanje verifikacionih procedura – Princip 6
12. Definisanje načina prikupljanja i čuvanja zapisa i dokumentacije – Princip 7
- Mjerite i vrjednujte: Pratite i mjerite procese i proizvode, poredite ih sa politikom, ciljevima i zahtjevima za proizvod i analizirajte rezultate
- Djelujte: Preduzmite akcije za stalno poboljšavanje performansi HACCP sistema

MI IMAMO REŠENJE ZA VAS!

Možemo da Vam pružimo stručnu konsultantsku pomoć kod uvođenja i primene HACCP sistema u Vašem preduzeću.
Naše konsultantske usluge uključuju:
- definisanje područja primjene (proizvodnja proizvoda, od nabavke sirovina, pomoćnih materijala i ambalaže do isporuke gotovih proizvoda) i svrhe (obezbeđenje zdravstveno ispravnih, higijenski odgovarajućih i kvalitetnih proizvoda) HACCP sistema;
- upravljanje razvojem i primjenom HACCP sistema;
- koordinaciju rada HACCP tima;
- utvrđivanje ispunjavanja zahtjeva zakonskih propisa, kodeksa, pravilnika, direktiva itd.;
- izradu dokumenata HACCP sistema sa članovima tima;
- obuka za primjenu dokumenata;
- definisanje načina utvrđivanja efektivnosti HACCP sistema i izveštavanja najvišeg rukovodstva;
- definisanje načina održavanja zapisa i cjelokupne dokumentacije HACCP sistema;
- obuka za interni sudit i preispitivanje HACCP sistema;
- priprema za certifikaciju i pomoć tokom certifikacije HACCP sistema.